東坡肉

普段は塊のまま仕上げるのですが、
今回は途中で肉を切り分け、
味をしみ込ませてみました。
合計3時間近く煮込み、ラードをぬきます。
(残った脂身はトロトロになっています)
時間に余裕のある時にどうぞ。
多めに作って、２〜３日に分けて食べます。

用意するもの。
豚バラ肉ブロック。(約500ｇ×２)
日本酒2カップ。
紹興酒1カップ。
水2カップ。
ネギ1〜2本。
生姜薄切り2〜5枚程度。
ニンニク2から3個を薄切りに。
醤油1カップ。
八角1個。
氷砂糖80ｇ。
仕上げに白髪ネギ。

１、豚ばら肉は鍋の大きさにあわせ半分程度に切り、沸騰したお湯で30分下ゆでする。

２、ざる等に上げ、水気を切る。

３、肉を鍋に入れ、日本酒、紹興酒、水、ネギ、生姜、
ニンニクを加え、60〜70分灰汁を取りながら弱火煮込む。

４、この時点でラード分は溶け出しているので、一旦冷ます。
(なかなか冷めないので、氷水に鍋ごとつけ、あら熱が取れたら鍋ごと冷凍へ)
ラードが白くなったら大まかに取り除く。

５、肉だけを取り出し、約1.5センチ幅に切り別の鍋へ入れる。

６、煮汁は網やキッチンペーパーでこし、肉の鍋へ移す。

７、６に醤油、八角を加え、落し蓋(アルミホイルでもよい)をして30分煮込む。

８、氷砂糖を加え、30分かけてこがさないように煮詰める。

９、仕上げに白髪ネギをそえて出来上がり。

時間はかかりますが、その分ラードの抜けた脂身は柔らかくとても美味しいです。
口の中で溶けてしまう位です。

煮汁を別なべに移し、お好みに薄め、お酢を加えて、
水溶き片栗粉で仕上げたあんをかけても美味しいですよ。