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鶏もものソテー、りんごと野菜の蒸し煮

用意するもの(4人分)

鶏もも肉(骨なし)　　250ｇ位を2枚
キャベツ　　　　　　4分の１
玉葱　　　　　　　　1個
にんじん　　　　　　大きさ中を2分の1程度
りんご　　　　　　　1個
サラダ油　　　　　　大さじ１
塩、胡椒、ナツメグ　適量
赤ワイン　　　　　　50cc
固形ブイヨン　　　　2個

ソース
水　　　　　　　　　50cc
ケチャップ　　　　　大さじ２
とんかつソース　　　大さじ１
砂糖　　　　　　　　小さじ２
塩、胡椒、ナツメグ　適量
醤油　　　　　　　　少々

?、鶏もも肉は一枚を4分の一に切り分けます。
　　（筋は取り除くと食べやすいです。）
　　キャベツと玉葱は1センチくらいのざく切り。
　　にんじんは短冊切り。
　　りんごは皮をむき一口大に切ります。
　　
?、鶏もも肉の両面に、塩、胡椒、ナツメグをふります。
　　サラダオイルを熱し、皮の方からソテーします。
　　十分にこげ色がついたら裏返し、赤ワインでフランベします。
　　炎が大きく上がりますが、驚かないように！
　　火がおさまったら火を止めます。

?、大きめの鍋に、
　　キャベツ、玉葱、にんじん、りんごの順に入れます。
　　塩、胡椒、ナツメグ、固形ブイヨンを入れます。
　　その上にソテーした鶏肉を皮を上にして並べます。
　　フライパンの汁も入れましょう。
　　蓋をして中火で5分、
　　弱火で20分から30分蒸し煮にします。

?、先ほどのフライパンでソースを作ります。
　　水を入れ焦げ目などをこそげ落としたら、
　　ケチャップ、とんかつソース、砂糖を入れ、
　　塩、胡椒、ナツメグ、醤油で味を調えます。

?、お皿に盛り、ソースをかけて出来上がりです。

フランベのワインは白でもＯＫです。
仕上げに生クリーム、
また、ソースにバターを用いても美味しいと思います。  

じゃがいも、にんじんと挽肉のチーズ焼き

用意するもの。(4人分)
ジャガイモ　　　　　3個
にんじん　　　　　　1本
玉葱　　　　　　　　1個
合挽き肉　　　　　　200〜300ｇ
塩・コショウ　　　　各適量
バターかマーガリン　各適量
コーン　　　　　　　大さじ４程度
溶けるチーズ　　　　60ｇ
粉チーズ　　　　　　適量
赤ワイン　　　　　　大さじ１
ウスターソース　　　大さじ１
ナツメグ　　　　　　少量
トマトケチャップ　　大さじ３程度

１、玉葱はみじん切りにしておきます。

２、ジャガイモ、にんじんは皮をむき、
　　5ミリ程度の輪切りにしてボイルします。
　　火が通ったらお湯を半分捨て、
　　ジャガイモの形が半分位なくなったら残りの湯も捨て、
　　塩・コショウ・バター・コーンを入れ混ぜ合わせます。

３、フライパンにサラダ油を熱し、玉葱、挽肉の順で炒めます。
　　赤ワイン・ウスターソース・ナツメグを加え、
　　塩・コショウをし、汁がなくなるまで調理します。

４、薄くバターを塗った器に、２の半分その上に３、
　　トマトケチャップ、２の残りを入れます。

５、４に粉チーズと溶けるチーズをふりかけ、
　　200度のオーブンで10分程度、
　　焦げ目が付ければ出来上がりです。  

普段は塊のまま仕上げるのですが、
今回は途中で肉を切り分け、
味をしみ込ませてみました。
合計3時間近く煮込み、ラードをぬきます。
(残った脂身はトロトロになっています)
時間に余裕のある時にどうぞ。
多めに作って、２〜３日に分けて食べます。

用意するもの。
豚バラ肉ブロック。(約500ｇ×２)
日本酒2カップ。
紹興酒1カップ。
水2カップ。
ネギ1〜2本。
生姜薄切り2〜5枚程度。
ニンニク2から3個を薄切りに。
醤油1カップ。
八角1個。
氷砂糖80ｇ。
仕上げに白髪ネギ。  続きを読む

用意するもの
4人分
-ひき肉のオムレツ-
卵（中6個）
ひき肉２００ｇ、醤油大さじ３
蜂蜜大さじ２、砂糖小さじ１
塩小さじ１、ごま油大さじ１〜２

-玉ねぎの和風ソース-
玉ねぎ中１、水適量(2カップ程度)
昆布1センチ×５センチ程度
（はさみで、１センチ×0.5ミリ程度に切っておく）
鰹節一握り
ごま油大さじ１〜２、醤油大さじ３
塩小さじ１、水溶き片栗粉適量

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パセリの苦手な方もOKです。
黄身をからめて食べると美味しいですよ！

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材料（4人分）
・鶏手羽先12本
・たまねぎ1コ
・にんじん1本
・にんにく35g
・しょうが35g
・りんご（小）1コ
・トマトの水煮（缶詰）2コ
・プレーンヨーグルト250g
・チャツネ120g(果物に砂糖や酢などを入れて煮詰めたもの)
・上新粉55g
・カレー粉50g
・ガラムマサラ（カレーに使われる混合スパイス。香りづけに使う）適宜
●塩・サラダ油・こしょう・小麦粉
味が薄い場合は、固形スープ3個程度で調整。

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用意するもの
4人前

牛もも肉（すね肉でもOK）ブロック。
今回は10センチ×２０センチの塊、２つ（７８０円）。
一番安いのでいいです。

ワイン一本（フルボトル）。（310円）
玉ねぎ（大きめ一個）。
にんじん（中一本）。
にんにく（4カケ）。
しょうが、薄切り3枚。
セロリ、2本。
ジャガイモ、4個。
ローリエ、一枚。

固形スープ、3個（2カップ半のお湯で溶く）。
塩小さじ３、コショウ少々。

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用意するもの。
4人分
豚肩ロースブロック約600ｇ(800円)
新ジャガ（中）5個(200円)
酒、砂糖、味噌、みりん、醤油、油。
色取りは今一ですが、美味しく、評判もよかったです。

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